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鸡精的使用应该掌握的要点在哪里?
发布时间:2018-6-29 18:03:08      点击次数:233

在我们日常烹饪过程中,除了要加盐、酱油、醋这些基本的呈味物质之外,鸡精也是人们常用的一种调味料,它的味道和鸡汤的鲜香较像,而且它跟味精的呈味物质类似,所以叫做鸡精。鸡精在使用过程中,我们也要掌握一定的方法,不然做出来的食物会有一种不好的风味,影响食物本身的味道。鸡精加盟给您分享几点使用鸡精的要点。

一、炒肉菜不加鸡精

肉类中本来就已含有谷氨酸,和菜肴中的盐相遇加热后,就会生成鸡精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没有必要再加入鸡精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、已放醋的菜不能放鸡精

酸味明显、醋加得较多的菜肴中不能加鸡精。因为鸡精在酸性的环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放鸡精。

三、拌凉菜中不宜放鸡精

因为鸡精在80℃—100℃的温度下才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度过低,鸡精便难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味还扫兴,让人失了胃口。

四、调馅料不宜加鸡精

许多人在制作饺子馅、春卷馅时,都会放点鸡精,这样很不安全。温度只要超过了100℃,鸡精不但会失去鲜味,还会形成有毒的物质—焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

我们使用调味料的目的是为了使食物的鲜味增加,但是如果使用鸡精之后,反而会影响食物本身的味道,那么就失去了食物本身的味道,而且鸡精也没有实现它本身的作用。所以我们在使用鸡精时,要掌握这些基本的食用方法,才能使鸡精发挥出更大的作用。


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