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鸡精的做法及营养知识
发布时间:2018-6-29 17:56:07      点击次数:186

 鸡精知识介绍:

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精营养分析:

1.鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值比味精更高;

2.可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能;

3.因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲;

4.鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者慎食。

鸡精补充信息:

鸡精的鉴别:

1.包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;

2.颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;

3.沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;

4.香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。

鸡精的保存:鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。

鸡精适合人群:

一般人群均可食用,高血压患者及痛风患者少食。

鸡精做法指导:

1.投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前;

2.鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。


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