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鸡精和味精不能长时间被加热
发布时间:2018-8-24 14:49:22      点击次数:317

  现在烹饪中,无论是做什么菜,人们都会加入一些鸡精或者味精来调味,很多人认为鸡精是以鸡肉为原料制成,不仅有营养,而且非常安全。但是,事实上,鸡精的原料并不是鸡肉,主要成分是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等,鸡精不仅能够带来鲜味,同时,也让味道显得更加自然和丰富。


  调味品厂家要提醒大家的是,鸡精的味道再为逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语,并且,鸡精中含有味精,所以不能够长时间高温加热,因为里面的核苷酸成分很容易受到核苷酸酶的降解,所以,最好在菜肴快要出锅时再放鸡精,保证鸡精价值。


  另外,还要注意的是,鸡精内含有一定量的食盐,安全起见,大家一定要控制食盐的加入量,防止食盐过多,不利于人体健康。


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